誕プレgoods／「田辺菓子舗」の手づくりかりんとう

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香ばしく、コクがあり
甘いのに、すっきりとうまい
新潟に行ったとき、帰りの新幹線のなかで食べヨッと買ったのが最初。口にして、その美味しさに感激。こんなかりんとう、はじめてだった。
たっぷりからんだ黒砂糖。といってもよくある焦げ茶色ではなく、紅茶ブラウン。芯の小麦粉の部分もとても香ばしく、黒砂糖の自然な香りが口いっぱいに広がった。個性が強く、しっかりとコクがあり、甘いのだが、すっきりとしている。以来、何度か取り寄せて楽しませてもらっている。

純良な材料でないとつくれません
田辺菓子舗は昭和２年の創業以来、かりんとうだけを作ってきた。
材料は、黒砂糖と砂糖、小麦粉と水、そして少しの膨らし粉だけ。保存料や着色料は一切使わず。油は、精製しない絞りたてのナタネ油を使用。
「純良な材料でないと、うまいかりんとうはつくれません」とは、今年57才のおやじさん。
多くの場合、かりんとうのあの黒褐色は、黒砂糖が高価なため（白砂糖の約3倍）、焦がしてつくられることが多いが、田辺のは、黒砂糖が7、白砂糖が3の割合。焦がしは一切されていない。だから茶褐色なのだ。
また田辺ではイーストは少量に抑え、よくこね、こねたときの生地の戻り具合で、ちょうどよい固さ見つける。なるほど、だから、生地がしっかりとコクがあるのだ。
おやじさん、おいしいかりんとうをありがとう！！

（ナビ：ミチコ・ハミング）

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