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相性がいい魚だけを厳選
三陸金華山沖を目前に控える石巻に、創業明治36年、魚のことを知り尽くした老舗「丸平かつおぶし」がある。けれど今回紹介したいのは、かつおぶしではなく、粕漬と味噌漬。
確かな目で、粕と味噌、それぞれに相性がいい魚だけを厳選、調理したまさに逸品だ。
例えば「紅鮭粕漬」。極上品といわるアラスカにあるカッパリバー産の鮭のみを使用。脂がのっているのに、くどくなく、どんどん箸が動いてしまうおいしさ。また、「銀だらの味噌漬」も見逃せない。身がやわらかく、こってりした脂のある魚。味噌との相性は抜群だ。この他にも「あわびの粕漬」も美味。三陸産のみのあわびをボイルし、粕漬に。スライスしてそのままいただける。なお、品不足のためグラム量で切りそろえている超レアモノだ。
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