誕プレgoods／「南蔵　青木弥右衛門」の天然醸造豆味噌

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	当主は代々「青木弥右衛門」昔から豆味噌とたまりの本場といわれてきた愛知県武豊。そんな蔵元の町に、「南蔵」がある。明治５年の創業以来、当主は代々「青木弥右衛門」。現在は、４代目。全国的にみると、米味噌が多いが、ここ名古屋では豆味噌が主流。この豆味噌のおいしいわけは？
	国産大豆100％使用の豆味噌豆味噌造りは、まず麹造りから始まる。国産大豆を蒸し、種麹菌をまぶす。３～４日間ていねいに温度管理をしながら、目で見て、匂いをかいで、手で確かめながら麹を造っていく。実はこの麹造り、味噌造りの中で一番神経を使う。というのも、豆味噌の仕上がりは、この麹造りで味が決まってしまうからだ。
次は、出来上がった麹を桶に詰めていく。人間の背丈をかるく越す、100年以上使い込まれた木桶に、麹と塩水、まき塩を入れては踏み固めていく。これを幾度が繰り返し、熟成を待つ。

天然醸造ならでは３年ものの旨み通常、スーパーなどで売られている大量生産の味噌は、熟成に３カ月程度しかかけないのものが多いのに対し、「南蔵」の豆味噌は３年間も熟成。蒸し暑い夏と、からりと乾いた冬を何度も経ることによって、自然の速度での発酵を待つ。そうして初めて旨みが生まれ、独特の色、香りがそなわる。しかも、袋詰めする際に熱処理を行わない。そのため微生物を壊すことなく、自然のままのおいしさが味わえる。このような製法を天然醸造という。
お味噌汁はもちろん、肉、魚、野菜に合わせて。素朴な味わいなので、どんな素材にもよく合う。煮込み料理にもOK。ちょっと贅沢な値段だが、自分の健康のために。また、本物の味にこだわるあの人への贈り物としてもおすすめだ。種類は２種類、「つぶ」と「すり」。旨みたっぷり、豊かな豆の風味をいっぱいに感じながら味わっていただきたい。
（ナビ：凛花）

◆豆味噌里の味
・１kg　1400円
・500ｇ　700円
◆セット
豆味噌とたまり醤油のセット　3400円～　　

※ギフトケースあり（有料）
※送料別

●お問合せはこちらから
「南蔵　青木弥右衛門」
愛知県知多郡武豊町里中58番地
TEL：0569-73-0046/FAX：0569-73-0091
ＵＲＬ http://www.minamigura.com/

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