遠い祖先の生活のかおり・・・
ご主人いわく、
「ひなびた味、そこには私たちの遠い祖先の生活のかおりが漂います。ともすれば、忘れがちな、ひなびの味をいまに残すという想いは、生をうけつぐ者の持つ一つの郷愁なのでしょう。私はこのささやかな仕事に、大きな意義とよろこびをもちつづけています」（白い小さなパンフレットに書かれた文章より抜粋）。
余分なことは語らず、淡々と想いが述べられた文章の香りは、そのまま、かき餅「たがね」の枯淡な味わいと重なる。