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| （その３）淡水エビのトムヤムクン |
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渾沌たる魅惑のスープ！
いっぱいつまったエビのミソを、ヒイヒイいいながらスープと一緒に口に運ぶときの幸福感！トムヤムクンは、強い刺激とともに色んな味や香りが一体となり、渾沌たる魅惑の世界を堪能させてくれる。 |
| トムは煮る、ヤムは混ぜ合わせるの意味だが、現地では、トムヤムは＜辛くて酸っぱいスープ＞をさす。 |
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トムヤムにエビ（クン）を入れたのがトムヤムクン､牛肉入りはトムヤムヌア、鶏肉入りはトムヤムガイ。ほかにも干し魚、白身魚、焼きナマズ、鴨、また魚介類をふんだんに使ったものなど、実に多彩だ。
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4つの味のハーモニー
トムヤムのスープの旨さの秘密は、辛酸甘鹹（かん、塩味）の４つの味の、深いハーモニーにあり、タイ料理の中核をなすものだ。
タイ料理は世界一辛いといわれる。それは、乾燥唐辛子より生の唐辛子を多く使うことにある。特に、数ある唐辛子のなかでもプリックキーヌゥ（ネズミのフンという意味）という、青くて一番小さな唐辛子は、とびあがるほど辛い。 |
| 酸味はマナーオという柑橘系の果物。甘味はヤシからとったパームシュガー。鹹味は魚醤・ナンプラー（魚を塩漬けにし液を発酵）やカピというエビの塩辛で、深い旨味が凝縮している。これら辛酸甘鹹にレモングラス、コブミカン、生姜に似たカーなどが加わり、トムヤムはさらに複雑な味わいを醸す。 |
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ぜひ、庶民の熱気あふれる屋台で！
一口にトムヤムクンといっても、使うエビにの種類によって、味はかなり異なる。ブラックタイガーなどの海のエビを使うとあっさりした味に。これはこれでうまいが、私が最も好きなのは、淡水のエビで、いっぱいミソが詰まった濃厚な味がたまらなくうまい。 |
| 現地ではぜひ一度、この淡水エビのものを召し上がれ！それも庶民の熱気でムンムンする屋台で！ |
| 日本では、生のものはなかなか味わえないが、淡水エビのミソをタイから仕入れている店もある。 |
| タイの外温と近づくせいか、日本ではタイ料理は夏場のほうが美味しく感じる。話していたら、無性に食べたくなってきた！
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