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服部先生おすすめのお店（フカヒレースープ）
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東京都中央区銀座6-13-16 銀座ウォールビル1、2F
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tel.03・3543・1989
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11:30〜14:30 17:00〜22：00／無休 要予約 |
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| 香港が本店の、あの有名な『福臨門酒家』（広東料理）の銀座店。何より素材の味を引き出すことが広東料理の神髄。福臨門はその最高クラスの店。この店の醍醐味は、その時に食べたいものを相談しながら素材や料理法を選べること。「分らないことがあったら、どんなことでもお聞きください」とお店の人。 |
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東京都港区南青山7-14-5
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tel.03･3407･4683
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18:00〜24：00 土・祝〜23：00／日休 |
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| ベースは上海料理というが、上質の材料をたっぷり使った料理は、ジャンルなど忘れてしまうほど、おいしさに説得力がある。1人前の注文でも何人分かのフカヒレを煮込む。そうやっていい味をだしている。宮内さん（オーナーシェフ）のお家でご馳走されている。そんな雰囲気のお店。お任せコースのみ。 |
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東京都港区赤坂赤坂7-6-47 赤坂ニュ?プラザ1F
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tel.03･3224･1607
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月〜土11：00〜14：30 17：30〜22：00
日17：00〜22：00 |
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| ここの料理を味わったとき、ほんものの中国料理に出会えたと思った。どの料理も上品で、繊細。そして夾雑物の存在を一切感じさせない。それはスープが上質であることと、料理人の力量の証し。味わいは複雑にしてシャープ。これ以外にこの料理の味つけはないと思わせるほど見事に決まっている。 |
| フカヒレやアワビなど高級乾燥食材などは、気が遠くなるほど手間がかかる。惜しみなく手間をかけ、金華ハムなどを贅沢に使ったフカヒレスープは、どう逆立ちしても家庭では絶対出せない味。中華の真価が本当に味わえる店でこそ、堪能していただきたい。 |
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