シャンパン製法の基礎を築いたのは、ベネディクト派の僧侶ドン・ピエール・ペリニヨンだった（1690年頃）。師が造ったワインは時の王、ルイ14世に「ドン・ペリニヨンのワインを運ばせよ」と言わしめたほどに、注目を浴びた。ドン・ペリニヨンの死後、その志を引き継ぐ形で創業したのがモエ社。その顧客はマダム・ポンパド−ル、ナポレオン、ロシア皇帝などキラ星のごとく。またイギリスはじめ各国の王室、国家元首主催の晩餐会やセレモニーを飾ってきた。選りすぐりの上質のぶどう、一番搾りの果汁のみからつくられる白ワイン、その名を名乗るに値する年のぶどうからしかつくらない、またモエ家伝統のアッサンブラ−ジュ（ブレンド）、長い熟成期間・・・。ドン ペリニヨンは、まさに究極を追求して造られたシャンパンだ。