発酵後ワインは、数十から百種を超える原酒ワイン、さらに前年のワインもブレンドされる。このブレンドの技術が、シャンパンの個性を決定する。各蔵元は良質のワインを選別し、さらに毎年変わらぬ自社の味わいを造りだすために、鼻と舌を磨きに磨いているというわけだ。