■よみがえったいにしえの味、豆腐の燻製

始まりは鎌倉時代「母袋燻豆腐」

燻豆腐は、今から７００年以上前、鎌倉時代につくり始められたといわれています。一説には平家の落人が製法を伝えたとも。
その頃の母袋地区は、鎌倉街道があり、旅人の往来が盛んで、宿場もにぎわっていました。しかし、当時の山越えの旅は一歩間違えば死をも覚悟の命がけ。道に迷いガケに落ちる、病にかかる、空腹など不安がいっぱいでした。そこで工夫してつくられたのが、栄養価が高く保存の良い燻り豆腐でした。大豆を大量に使い、長時間いぶした薫製の豆腐は日持ちが良くかさばらないため、携帯保存食として重宝がられたのです。

豆腐の3倍量の大豆を使用

通常の豆腐の3倍の大豆を使い、うまみを凝縮。にがりは、天然にがりを使用します。固めにつくった豆腐を、味噌漬けにして、一晩寝かせ、その後６時間かけて乾燥。水分を飛ばした後、桜のチップ材で４時間燻します。これら作業に、まる２日間かかります。

冷蔵庫に入れておけば通常一ヶ月は大丈夫。マヨネーズや醤油、わさびなどをつけたり、野菜やハム、クッキーなどを挟んでもおいしくいただけます。もちろん、ビールやワイン、日本酒との相性もよし。少しチーズに似た、上品で深々とした味わいをお楽しみください。贈り物としても喜ばれます。